Berinjela ao Forno

Ingredientes:

3 Berinjelas (cortadas em cubos médios)

1 Cenoura (ralada)

1 cebola grande (cortada em cubículos)

4 Dentes de Alho

1 Copo (americano) de Vinagre

1/2 Copo (americano) de Azeite de Oliva

Orégano

Sal

Salsa e Cebolinha (ambas desidratadas)

Modo de Preparo:

Coloque os cubos de berinjela em um recipiente médio, sal e água até a metade do recipiente e espere entre 30-45 minutos. Retire os cubos de berinjela do recipiente, escorra bem, e em seguida misture bem aos cubos de berinjela o alho (socado com sal), o orégano, a salsa desidratada e a cebolinha desidratada. Num pirex untado coloque a primeira mistura mais a cebola em cubículos e a cenoura ralada, feito isto despeje e misture o azeite de oliva e o vinagre. Assar em forno moderado por 40 minutos, mexendo poucas vezes. Servir frio.