segunda-feira, 30 de novembro de 2009

Bolo de Chocolate Vegan

BOLO DE CHOCOLATE VEGAN

INGREDIENTES:

.600 g de farinha (3 copos);

. 450 g de açúcar (2 copos) ;

. 100 g de cacau em pó (6 colheres de sopa);

. 10 ml de fermento em pó (2 colheres de chá);

. 5 ml de sal (1 colher de chá);

. 150 ml de óleo (3/4 copo);

. 30 ml de vinagre (2 colheres de sopa);

. 10 ml de baunilha (2 colheres de chá);

. 600 ml de água fria (2 1/2 copos) ;

MODO DE PREPARO:

Numa tigela grande peneire todos os ingredientes secos e misture bem. Em outra tigela, junte os ingredientes molhados. Preste atenção na água, que precisa estar muito gelada e deve ser o último ingrediente a ser colocado. Junte tudo e bata na mão, ou na batedeira por quatro minutos, em velocidade baixa. Unte uma forma para pudim (com furo no meio) com óleo e despeje a massa crua. Pré-aqueça seu forno por cinco minutos, pelo menos, antes de colocar o bolo. Cozinhe na temperatura mais baixa do forno por cerca de 40 minutos. Espere esfriar por completo para desenformar e decorar.

arlequim_infernal@hotmail.com



sábado, 28 de novembro de 2009

Qual tempero usar? Algumas dicas pra comida vegetariana....

Retirado do blog do Personal Chef Duarte. Omiti aqui (é óbvio) os usos para carnes.

Açafrão:  O bem nosso, o gengibre dourado-curcuma uma raiz de gosto bem forte, usada depois de seca e moída, em pó, com açafrão o arroz fica não só uma delicia, como de um colorido lindo.

Água de flor (de laranja): Muito usada no Norte para aromatizar tanto doces como salgados, fácil de encontrar em farmácias.

Aipo: da mesma família que o salsão, só que mais graúdo, com o talo branco mais rijo e mais grosso. Muito bom nas saladas frescas, maioneses, sucos, canapés, ensopados e sopas. Muito usadas na Europa e Estados Unidos são as semente para temperar assados, sopas, picles e saladas.

Aipo marrom ou sal de aipo: aromatiza o sal. Usado em pratos com ovos, aves, saladas de batatas, e cozidos com vegetais. Fica ótimo em drinks como ‘bloddy mary’ e sucos de tomate.

Aji-no-moto: realçador de sabor em pó que intensifica o sabor natural dos alimentos. Muito usado na cozinha oriental e bastante divulgado na cozinha por aqui. . Usa-se no preparo, ou polvilhado depois nos pratos prontos. Ao contrário do que muitos pensam, ‘AJI-NO-MOTO’ não é sal e, portanto, não possui a propriedade de salgar.. Recomenda-se o uso de atémetade da quantidade que for adicionada de sal.

Alcaparra: uma folhinha de cujo botão se faz o tempero. Facilmente encontrada em vidro, conservada em sal e vinagre. Bom em saladas, molho e pizzas. Para os molhos, as mais valorizadas são as de tamanho pequeno, que não precisam ser picadas.Ao contrário, da maioria dos temperos, as alcaparras guardam seu aroma e seu sabor depois do cozimento e se misturam muito bem com a cebola e azeitona para caracterizar os pratos mediterrâneos.

Alcavaria: as folhas novas são usadas para enfeitar vegetaias cozidos. As folhas e as hastes mais lisas podem ser consumidas em saladas ou cozidas com outros vegetais.

Alecrim: Folhinha de perfume doce e fresco, que vai muito bem no preparo de molhos e sopas (principalmente a de ervilhas), omeletes, patês, beringela, batatas, couve-flor, pães, sucos e saladas de frutas. Como suas folhas pontiagudas são ruim de mastigar (e ficam ainda mais duras quando secas), esta erva é usada durante o cozimento e depois retirada da comida. Um pouquinho também no nosso bolo de fubá, mas com calma que o alecrim e forte. Use o galhinho para decorar o prato que for feito com essa erva.

Alho: Qualquer principiante sabe o que é alho. Tem gente que diz que não gosta, mas o alho é essencial em praticamente tudo o que se faz salgado. O segredo é usa-lo com exatidão. Na dose certa, o paladar mais implicante não vai reclamar- só vai sentir que esta bom. Elemento fundamental na vinha d’alhos, é claro.

Alho Poró: É o alho verde, com bulbos e folhas grandes. Meio parecido com a cebolinha, só que bem maior. Bom para o preparo de sopas, ensopados e saladas.

Allspice: Nome inglês para a pimenta-da-Jamaica. Uma frutinha muito saborosa, misto de cravo, canela e nos-moscada. Usada em pó, é um tempero gostoso e versátil, que valoriza salgados ou doce, bolos ou pães. Especialmente indicada para sopas, ensopados, molhos, bolos de frutas e bebidas quentes, tipo grog.

Anis: Aneto erva-doce, tudo é a mesma coisa. As sementes são temperos típicos para nossos bolos e broinhas de fubá. E para o quentão. Usadas com sabedoria melhoram sopas como  creme de tomate . Use também em pasta de queijo. As folhas, como as sementes, dão um chá muito tranqüilizantes. Nem é preciso falar no licor.

Anis Estrelado: o anis estrelado é da família da magnólia. Quando seco possui cor marrom e sabor picante.

Arruda: Muitos gostam de plantar um pézinho no quintal para tirar o mau olhado. É folha bastante aromática, que se pode usar para temperar assados e saladas. Mas o paladar é forte. Há quem não goste. Tem que ser usada com calma.

Artemista: O folclore a descreve como erva-dos-cem-gostos.Mais conhecida como sálvia.

Basilicão: Pouca gente conhece, poucos sabem usar. O sabor e o aroma são bastante fortes, ma vale a pena experimentar ate acertar, porque é tempero excelentes para molhos e massas.

Baunilha: tempero liquido (que pode ser extraidos de vários tipos de trepadeiras, gênero vanila) muito aromático, para doces. Indispensável em cremes, pudim de pão e sobremesas. Serve também como aromatizante para vinhos, cafés e chocolates.

Canela: É a casca de um a arvore. Usada em pedaços ou em pó tem sabor e aroma forte. Convém não exagerar. Indispensável no quentão e no ponche de vinho quente, em pedaços. Em pó, especialmente empregadas em bolos, doces, pães, tortas. A doçaria brasileira indica para polvilhar em cremes, compotas.
Nota do Shisuii: na medida certa em pratos salgados com pimenta fica bacana!

Capuchinha: É uma erva originária do Peru. No século XVII, ela foi introduzida na Europa e acabou fazendo muito sucesso, nao só pelos seus poderes medicinais, mas também pela sua aplicaçao na culinária. As folhas e flores sao usadas empanadas ou em saladas frescas; os frutos sao usados no preparo de picles; os botoes florais servem para substituir a alcaparra e sao usados em conservas de vinagre e sal para temperar saladas e verduras cruas.

Cardamona: Sementinha que tem gosto de gengibre. Muito usada, principalmente em molhos cremosos doces, pães, sopas. Existe em três cores; verde, marrom e branco, mas no Brasil só chega o branco. Para usá-lo você deve abrir as sementes e moe-las. É vendida também em vidros já moída. Serve para aromatizar chá ou café, neste caso, coloque na xícara cápsulas fechadas. A planta também é decorativa. Tem flor cor-de-rosa muito bonita.

Cebola: Não e preciso dizer nada. Nenhuma cozinha pode passar sem ela.

Cebolinha: Um dos cheiros verdes. Parente da cebola, mesmo sabor, mesmo aroma, mas bem mais fraco, não deve faltar nos refogados, molhos, vinhas d’alhos e saladas. Vai bem ate em pastas de queijo, ou, bem picadinha, polvilhadas em pratos de forno.

Cerefólio ou Cerefolho: Parecido com a salsa, mas mais suave, pode ser usado com ela, para salpicar em molho ou assados antes de ir ao forno. O francês não despensa na sua celebre omelete “aux fines herbes“.

Chilli: Só para não ficar fora da lista. Muito usado no México. E um pó vermelho, feito principalmente de diversos tipos de pimentas, páprica e cominho.

Coentro: Da família dos cheiros verdes, parente da salsa, com sabor e perfume mais estimulantes. A semente inteira é usada no preparo de ponches, pickles, doces e no café.

Colorau: O mesmo urucum que os índios usam para tingir a pele. O pozinho extraidos de sementes da uma cor muito apetitosa ao arroz, e molhos. A maneira mais fácil de usar o colorau em casca é deixar a semente em infusão no óleo. Umas gotinhas e pronto. Ou então compra-la já industrializado. Nas feiras é vendido solto. A planta no jardim fica superdecorativa.
Nota do Shisuii: A planta é bonita, mas dá um certo trabalho...

Cominho: As folhas são bastante aromáticas, é um tempero importante na cozinha nordestina. Vai bem no feijão. As sementes moídas são muito usadas para tempero de picles. Experimente antes de usar, pois o gosto é forte. Usado para perfumar pães, é adicionado diretamente à massa.

Cravo: Todos conhecem. Bom para doces brasileiros e compotas. Em pó, menos conhecido, tem sabor forte, ao mesmo tempo doce e picante. Tem que ser usado com moderação. Em caldos, ensopados e kibes

Curry: Ou caril. Originário da Índia. É uma misturinha de vários temperos e condimentos. Em pó, muito picante, parece bastante em cor com o nosso açafrão em pó. Muito usado em molhos. Também em arroz, sopas, cremes.

Endro ou Dill ou Aneto: Outra planta pouco conhecida.A tradução no ingles de Dill é nome dado as sementes do Aneto. Aparentada também com a erva-doce. Vai muito bem em sopas. Excelente para conservas de pepinos, pimentão e picles molhos, saladas de batatas, picles, pães, massas, queijos e compotas.

Erva-doce: O mesmo que anis. Um lembrete: se você gosta de fazer picles, experimente colocar um galhinho junto, à moda européia. Muito utilizada no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, molhos para saladas e frutas em calda.

Estragão: As folhinhas são muito parecidas com as de erva-doce. Perfeito para o ovos. Dá um sabor essencialíssimo a molho de saladas à base de vinagre, sopas e pasta de queijo. Ótimo bem picadinho junto com manteiga derretida, para derramar sobre aspargos, vagem, beterraba, ervilha ou espinafre. Um conselho: se você experimentar, vá aos pouquinhos, pois tem sabor muito forte.

Funcho: Também da família da erva-doce ou anis. As folhas temperam algumas sopas (os franceses acham indispensável para a “bouilabaisse“). Também da licor. Usa-se o bulbo para fazer saladas.

Gengibre: Erva muito usada na cozinha brasileira, principalmente no Norte. Cuidado que é forte, doce e picante (lembre-se do nosso quentão). É muito usado em pó, principalmente na Europa e Estados Unidos em doce, bolos e pães. Excelente no preparo de conservas, picles, “chutneys“.

Gergelim: Sementinhas com sabor muito semelhante ao das amêndoas. Muito usado na cozinha árabe. Bom para acrescentar à massa de pãezinhos, certos bolos, biscoitos. Fica ótimo polvilhado sobre  macarrão, antes de ir ao forno. Em pães, pãezinhos, biscoitos ou roscas, também o gergelim da um óleo com alto teor de gordura.
Nota do Shisuii: também, torrado meio-a-meio com sal, como um auxiliar na diminuição do consumo de sal.

Hortelã: Existem algumas variedades. A mais conhecida é aquela plantinha rasteira. Suas folhinhas aromáticas são geralmente usadas frescas. Mas podem ser guardadas frescas também. Excelentes no tempero de molhos para saladas e sopas. Muito popular na cozinha árabe (essencial no Tabule e no Kibe). Gostosa em refrescos (e chás-gelados) e complemento de drinques (mint julep). Faz licor saboroso para se tomar com gelo moído. Vai bem em geléias também.

Louro: Outra folha essencial para vinha d’alhos, extremamente aromática, deve ser usada em pequenas quantidades . Há quem goste no feijão e algumas verduras. Vai bem em molhos (de tomate inclusive), assados, ensopados e conservas. Seu óleo essencial é liberado lentamente, o que o torna mais adequado a cozimentos longos. A folha deve ser retirada antes de servir a comida, pois ela é muito ruim de mastigar.

Macis: Da casca que envolve a semente da noz moscada se extrai este óleo, usado no preparo de certos tipos de chocolates. Um pouquinho da ótimo sabor a molhos, pirão de batata, verduras, pratos com queijo aves vitela e lombo. Vai muito bem na vinha d’alhos. Umas gotas na massa de bolo e pudins: ficam mais gostosos.

Manjericão: Tempera muito bem carnes, assados e alguns tipos de conserva. Genial em peixes e camarões, ovos, queijo, tomates recheados. Pode ir ao vinha d’alho; sabor e aroma fortes. Principal ingrediente do molho ao pesto, sem ela a pizza não seria marguerita.
Vá com calma até conhecer bem. Tenha sempre um pé no vaso ou no quintal.

Manjerona: Pouco mais suave que a alfavaca, e da mesma família do orégano, porém possui um aroma mais delicado e refinado, sendo levemente adocicada. Quando fresca apresenta um sabor mais suave e deve ser acrescentada no fim do cozimento, para que sua frágil essência não se dissipe. Seca fica um pouco mais picante e deve ser adicionada cinco a dez minutos antes do prato ser servido. Excelente em pratos de carne, peixe, camarão, molho. Essencial na vinha d’alhos. Dá um gostinho especial ao molho para saladas, verduras refogadas, omeletes, caldo de carne, ensopados, cogumelos. As folhas secas também são usadas para o mesmos fins. Parece um pouco com orégano.

Melissa: Da família da erva-cidreira. Água de melissa sempre se usou para acalmar os nervos. Mas é também um tempero aromatizante. Um pouquinho em caldos e carnes dá certo.

Mostardas

Mostarda: Da semente se faz um pó que pode ser usado assim mesmo, ou então, em pasta com vinagre e temperos. Ideal na maionese e molhos para salada (principalmente de batatas).  A semente pode ser usada para dar gosto em conservas e picles.
Tipos de Mostarda:

Mostarda em pó – é uma mistura de farinha de mostarda, feita com sementes de mostarda e farinha de trigo. Pode-se também adicionar cúrcuma. Muito picante é tradicional na Inglaterra. É usada no preparo de mostarda em pasta e para temperar maionese.

Mostarda com pimenta verde – elaborada a partir da Dijon, as mostardas temperadas podem ser encontradas com pimenta verde, estragão ou ervas de Provence, entre outras. São indicadas para molhos.

Mostarda preta ou escura – de sabor bem característico, é elaborada com sementes de mostarda, açúcar caramelizado, raiz-forte ralada, vinagre de vinho e especiarias.

Mostarda Dijon – originária de Dijon, na França, é preparada a partir de sementes de mostardas moídas e misturadas em vinho branco, vinagre e ácido cítrico. Suave, é indicada para molhos de saladas.

Sementes de mostarda negra – originárias da Índia são mais picantes do que as mostarda castanha. Na culinária indiana, costuma-se fritar as sementes para que seu sabor seja mais acentuado. São utilizadas no preparo do curry.

Sementes de mostarda castanha – mais suaves que as mostarda negra, são usadas na composição de temperos na Europa e nos Estados Unidos. Podem ser usadas em molhos. No Brasil, são vendidas como mostarda em grãos.

Noz-moscada: tem um cheiro muito gostoso, em semente ou pó. O melhor é ter a semente guardada em vidros e ralar na hora: conserva o aroma e o sabor. Mais usadas em bolos, doces, sobremesas, não só na massa, como um pouquinho polvilhado em cima, no caso de cremes feitos em banho maria. Ideal para molho bechamel e em bebidas, com leite quente ou gelado. ë imprescindível nos pudins de pão.

Orégano: Esse, todos conhecem: é o “best-seller“ dos temperos, não ha pizzas que preze sem ele. Vai muito bem em ovos, queijos, cebolas, saladas (tomates, cebola em rodelas, óleo, vinagre, sal, pimenta do reino e, lógico o próprio orégano). Pode ser usado seco ou fresco.

Papoula: Sementes bem miudinhas, crocantes e saborosas, que, polvilhadas em cima de pães, bolos, bolachas, antes de ir ao forno, é sensacional. Na massa de pudins, pães e tortas. Ou junto com manteiga derretida, para assar batatas, cenouras, ou ainda macarrão de forno. Usada em salada, salgadinhos de queijo, salada de frutas e compotas. Dá um recheio diferente para bolos, misturando um pouquinho com mel e uma colheradas de caldo de limão.
Nota do Shisuii: Cavalhera, isso não é apologia ao uso de drogas.

Páprica: Pó extraído do pimentão doce vermelho, muito usado na cozinha húngara. Dá cor e sabor. Experimente com calma antes de aderir. Em ensopados e alguns molhos.

Pimentas

Pimentas: São muitas, usadas em grão ou ao natural.

Pimenta Caiena: Essa é vermelha e bastante ardida. Mas é ótima para molhos.

Pimenta Chilli: Extremamente picante, é utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, vegetais e coquetéis.

Pimenta Cumaí: Redondinha, verde, dizem que não faz mal a ninguém.

Pimanta da Jamaica: Ótima na vinha-d’alhos.

Pimenta de Cheiro: Vem da Bahia. Redondilha, vermelha, é bem ardida, mas bastante perfumada também.

Pimenta do Reino: Internacionalmente conhecida. Essencial em toda cozinha, pouca coisa a dispensa. Há duas espécies: a preta, mais forte e a branca, mais suave um pouco.

Pimenta Malagueta: Vermelha ou verde, comprida, das mais ardidas. Usada em assados, catchup, molhos chili.

Pimenta Rosa: Misturada à do reino preta, branca e verde, decoram e confere sabor delicado a saladas, e molhos. Deve ser usada com moderaçao, pois seu sabor predomina sobre o sabor de outros tremperos.

Raiz-forte: Vem do Oriente. Muito usada na cozinha russa, encontra-se ralada, em vidro. Picante, dá um gosto bom a molhos e assados.

Rosmaninho: De origem portuguesa. Não é fácil encontrar. Valoriza muito os molhos especialmente para saladas. Vai bem na vinha-d’alhos.

Salsa: Cheiro-verde, de todos, o mais conhecido e usado. Há dois tipos: a salsa de folhinhas crespas (ou salsa-musgo) que enfeita qualquer prato, além de temperar; também é colocada em sopas, assados, risotos (batidinha na manteiga para passar em batatas cozidas, ou em omeletes, é essencial). A salsa de folhinhas lisas tem sabor um pouco mais forte. Qualquer das duas pode ser usada em temperos de sopas ,refogados, pratos de forno, farofas, pastas de queijo, verduras, molhos. Tanto no preparo, como picadinha e salpicada por cima depois.

Salsão: Tem sabor mais agreste que a salsa. Em sopas e cozidos fica ótimo.

Sálvia: Folha de sabor forte, muito popular na Itália. Bem aproveitada aqui também em farofas. Mas é bom usar devagar, senão seu sabor dominará tudo. Indicada também em cremes, molhos de tomate, queijos, em massas com manteiga, batatas, biscoito e chá.

Segurelha: Aromática e picante também deve ser usada de leve. Em sopas de ervilha, lentilha, feijão. Dá um gostinho bom em suco de tomate. Faz parte da vinha-d’alhos

Tomilho: aromatizante de sabor forte. Deve ser igualmente usado com muito cuidado, mas vale a pena experimentar em molhos, assados e sopas. 

Vinha D’álhos: Usado para deixar de molho as carnes. É constituído por uma mistura de vinho ou vinagre, alho, cebola, louro, sal e pimenta. Fica bacana seu uso com alcachofras. (Isso achei pela internet)
 
 Zimbro: Esse é um grãozinho quase desconhecido. Os pequenos frutos secos macerados e destilados dão a bebida chamada genebra. Valoriza bastante em vinha-d’alhos.

quinta-feira, 26 de novembro de 2009

Equivalencia de pesos e medidas em receitas


Perdido na hora de fazer uma receita que achou na net?

Não se desespere. Tem uma lista de medidas aqui!

Fonte: http://personalchefduarte.wordpress.com/2009/09/09/referencia-de-pesos-e-medidas/

1 colher (chá) de açúcar ………………………….. 5 g
1 colher (chá) de essência de baunilha ……........... .. 5 g
1 colher (chá) de sal ……………………………… 6 g
1 colher (chá) de fermento em pó ……………........ 6 g
1 colher (sopa) de açúcar …………………..…… 15 g
1 colher (sopa) de farinha de trigo ………….....… 10 g
1 colher (sopa) de amido de milho …………......… 8 g
1 colher (sopa) de manteiga ………………….…. 20 g
1 colher (sopa) de salsinha picada ………….......… 5 g
1 xícara (chá) de açúcar ……………………….. 200 g
1 xícara (chá) de açúcar de confeieiro ……......... 140 g
1 xícara (chá) de açúcar mascavo …………...… 150 g
1 xícara (chá) de amêndoas inteiras ………......... 150 g
1 xícara (chá) de amêndoas picadas ………........ 120 g
1 xícara (chá) de amendoim …………………… 170 g
1 xícara (chá) de arroz cru ……………………… 200 g
1 xícara (chá) de cebolinha verde picada …........... 90 g
1 xícara (chá) de farinha de mandioca ….........…. 170 g
1 xícara (chá) de farinha de milho ……….......….. 170 g
1 xícara (chá) de farinha de trigo ………......…… 150 g
1 xícara (chá) de manteiga ………………….….. 200 g
1 xícara (chá) de óleo ………………………….. 200 g
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado ............. 100 g
1 xícara (chá) de ricota ……………….…………160 g
1 xícara (chá) de salsinha picada ………….......…..80 g
1 xícara (chá) de (líquidos em geral) ……. aprox. 250 g

1 xícara (chá) = 240 ml = 16 colheres (sopa)
1/2 xícara (chá) = 120 ml = 8 colheres (sopa)
1 colher (sopa) = 15 ml = 3 colheres (chá)
1 colher (chá) = 5 ml = 1/3 de colher (sopa)
4 xícaras (chá) = 960 ml
4 xícaras (chá) + 2 colheres (sopa) + 2 colheres (chá) = 1 litro

quarta-feira, 25 de novembro de 2009

Arte de Fumar, Capítulo II - Cachimbo


Ligado normalmente às religiões na antigüidade e na américa pré-colombiana, era usado desde 'ritos' de tratado de paz, até como meio para comunicação com divindades ou espíritos. Item que tomou formas requintadas no período medieval, sendo retratadado pela fria percepção do britânico Sir Arthur Conan Doyle, em sua obra Sherlock Holmes. O cachimbo é um habito quase morto no padronizado e politicamente correto século XXI.



Dicas:
1 - Certifique-se que não exista um excesso de óleo e/ou saliva em seu cachimbo, caso exista o cotonete é uma boa saída para limpar sua piteira.
2 - Usar o polegar ou uma caixa de fósforos para diminuir a passagem de ar na boca do fornílho ajuda a manter a brasa intensa
3 - O fumo tem de ser colocado em pequenas porções até a metade ser preenchida, após feito isso coloque parcelas maiores e prense-o com o polegar.
4 - retirar o excesso de cinzas é uma boa alternativa para que a brasa não se apague(dar leves batidas no fornílho ajuda separar as cinzas da brasa).
5 - para uma maior apreciação do fumo não trague-o.
6 - nunca lave seu cachimbo.


sinta uma leve e prazerosa falta de ar, juntamente com o espetáculo desforme que a fumaça possa produzir.

Formatos de Cachimbos:


billiard
Billiard

apple
Apple

bent apple
Bent Apple

calabash
Calabash

bulldog
Bulldog

straight
Straight

Churchwarden
Churchwarden

volcano
Volcano



Fumos Recomendados: Captain Black, Borkum Riff, Irlandez



Cavalhera

terça-feira, 24 de novembro de 2009

Pimenta


A pimenta parece, a princípio um péssimo hábito. Ela aumenta a pressão e causa sudorese, reage como um efeito tóxico...

Entretanto, o consumo de pimenta é um grande aliado da saúde. A capsaicina, a substância responsável pelo ardor das pimetas, é responsável pela liberação de endorfina no cerébro, agindo como um analgésico naural e trazendo sensção de bem-estar. Ela também auxilia, estimulando o metabolismo, a abaixar os níveis de colesterol no sangue, melhora a circulação sanguínea e também propriedades anti-câncer.


Agora, as propriedades masi estranhas da pimenta: ela estimula a digestão e a circulaçao no estomago, ajudando a CICARTIZAÇÃO de úlceras.Tem efeitos ANTI-FLATULÊNCIA. E o melhor, auxilia no processo de beber Vodca, com o famoso Cachorro-louco!

(Pensando bem, taí um mal hábito relativo a pimenta...)

Fonte: Wikipedia.

segunda-feira, 23 de novembro de 2009

Café

cafe

Ele é praticamente um hábito culutral brasileiro. É a  primeira coisa que se oferece as visitas, é aquele que sugere um encontro pra colocar o papo em dia. É duvidoso, uns dizem ser benéfico, outros, maléfico. Mas o que importa é que café está na vida do brasileiro!

O problema do café não é a planta em si, mas a substância, batizada de cafeína. Ela é um alcalóide que funciona como estimulante, tira a fome por uma hora e diminui o sono. Porém, pode ter efeitos negativos, como insônia, irritabilidade e até taquicardia.

A cafeína tem uso amplo na medicina. Remédios da Herbalife, analgésicos... todos contém cafeina.

Não dá pra dizer que há um nível seguro, nem um nível de risco. Eu tive problemas de taquicardia, por histórico cardíaco, e porque ingeria mais de 1g de cafeina por dia. (Uma xicara de caféde 100 ml tem 100 mg, um copo de 200 ml coca-cola ou guarana tem 40 mg). O segredo? Moderação. Lembre-se que outros alimentos tem cafeína, em menor quantidade (o cacau, o guaraná e o chá mate e chá verde).

Só pra constar, o dopping de cafeina é de 4 g. (Aproximadamente 40 xícaras de café). A dose letal é de 10 g (100 xícaras de café).

Um truque para deixar aquele cafezinho mais especial e colocar uma colherde sobremesa de canela em pó no filtro, e depois adicionar o pó de café, o chamado café espanhol. Fica fenomenal.

Bife de batata


Saudações a tod@s. Eu sou o Tiago e apartir de hoje estarei contribuindo para o blog tambem

Meus agradecimentos ao Shisui pelo convite

Sem mais delongas, irei postar uma das primeiras receitas vegetarianas que aprendi, o "Bife de Batata". Não, você não leu errado e eu não quiz dizer bife com batatas, é bife de batata mesmo!

Lembro-me que aprendi mais por curiosidade do nome que por achar bom mesmo (hauauauhaua) mas sim, vale a pena. Alem de ser uma delicia,é bem facil de fazer e não precisa gastar muita grana com ingredientes


BIFE DE BATATA


Ingredientes:


2 xicaras de batata crua, ralada com casca

1 xicara de cenoura ralada fininho

½ xicara de cebola picadinha

¼ xicara de cebolinha picada

1 xicara de farinha de trigo

1 ovo ou farinha de rosca até dar consistência

sal a gosto

salsa


Modo de preparar:


Misturar todos os ingredientes e formar os bifes.
Assar em forma untada.
Bom apetite!

domingo, 22 de novembro de 2009

Estrogonofe de Espinafre

1 Maço de espinafre
3 Tomates
2 Cebolas
1 Vidro de Palmito
200g de champignon
1 Lata de Extrato de Tomate
4 Colheres(sopa) de Manteiga
1 Colher(sopa) de Farinha de Trigo
1 Lata de Creme de Leite



Modo de Preparo


Pique o espinafre e o palmito em cubículos de aproximadamente 3 ou 4 cm, pique as cebolas e os tomates em pequenos pedaços. Numa frite a cebola até dourar, após feito isso acrescente aos poucos o espinafre para o mesmo murchar. Depois acrescente o tomate, o palmito e o extrato de tomate, espere +/- 10 minutos e acrescente as colheradas de manteiga e de farinha de trigo, deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos. Feito isto desligue o fogo espere alguns minutos, religue o fogo(baixo) e acrescente a lata de creme de leite(nota: ao acrescentar o creme de leite, não deixe cozinhar por mais de 5 minutos pois o creme de leite pode coalhar)

sábado, 21 de novembro de 2009

Tabule

tabule

Tabule é uma salada de origem síria. Leva em sua base o Trigo Tabule, ou Trigo para kibe. É leve, rico em fibras, e serve tanto como acompannhamento em um jantar como petisco, em dias de calor. Vc pode variar adicionando legumes ralados finos, pepino, pimentão e outros temperos (Mas  a hortea é essencial, ok?). A receita aqui é mais básica.

O tabule é amigo dos regimes (apesar de levar azeite tem poucas calorias), dos vegetarianos (o triguilho tem um puquinho de Vitamina B12, como os alimentos com cereais integrais, que são de atenção para vegetarianos), amigo dos duros (trigo pra kibe é baratinho, limão e hortelã vc rouba da vizinha, tempero vc pega da cozinha de casa mesmo), acompanha uma cerveja ou um almoço...

Vamos a receita.

1 xícara de Trigo pra kibe, lavado em água filtrada e espremido pra tirar a água (use peneira)
2 cebolas grandes picadas
2 tomates grandes picados
1 xícara de salsinha, picada bem fina
1 xícara de hortelã picada
1 colher de chá de pimenta síria
Azeite e Suco de limão a gosto

Misture na ordem da receita. Deixe o sal em cima da mesa, pois a medida de sal varia pra pessoa, e assim vc evita do tomate murchar rápido. Pode servir embrulhando em pedaços de alface ou com cebola em pétalas. Uma sugestão que eu deixo pra vcs, mas que não é obrigatória. Deixei o tabule curtir um pouco, pra incorporar mais os szxabores do azeite e da pimenta junto ao limão.

quinta-feira, 19 de novembro de 2009

Arte de Fumar, Capítulo I - Fumo


O resultado final da procura de qualquer fumante. Existe varias formas de degustar o fumo, o mais comum de todos é a inalação(ou fumando mesmo), podemos degusta-lo nessa modalidade através dos cigarros comuns para fumantes compulsivos ou de gosto para fumantes alegres e/ou extravagantes , cachimbos para quem tem um perfil mais intelectual e Charutos para os revolucionários, John Constantine, Sherlock Holmes e Fidel Castro são ótimos esteriótipos a respeito dessa modalidade. Não muito divulgada existe também a desgustação do fumo por vias respiratórias, o rapé costume do Brasil na década de 20 e considerado por muitos na época um hábito elegante. A terceira e ultima forma de degustação(e um tanto quanto exótica também) é mascando-o, existem vários tipos de fumos especiais para se mascar, costume esse típico na terra do tio Sam, soldados, xerifes, bandidos e até os personagens principais de qualquer filme de faroeste adoram esta pratica.





Cavalhera

Risoto de Arroz integral

Foto 0413

Risoto de arroz integral

2 xícaras de arroz integral
2 cebolas raladas
2 tomates cortados em cubinhos
4 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa de azeite
1/2 pacote de seleta de legumes congelada (Ou 1 lata de seleta, 100 g de brócolis, 100 g de abóbora menina)
25 ml de shoyu
5 copos de água, com um tablete de caldo de legumes dissolvido neles (ou um envelope de caldo de legumes em pó)
Orégano, salsa, cebolinha, pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Frite bem o alho, a cebola e o arroz no azeite. quando o arroz começar a estalar, acrescente os tomates  os legumes, o sal, orégano, salsa, cebolinha e pimenta. Acrescente o Shoyu e água. També e cozinhe por 10 minutos.

Caso o arroz ainda não esteja cozido, coloque mais um pouco de água. O tempo de cozimento varia  conforme a qualidade do arroz (arbóreo, cateto) e o modo de preparo (panela elétrica, fogo baixo, fogo alto).

Caso não haja pressa, recomendo fogo baixo... intensifica o sabor do risoto.


Vc pode estranhar fritar o arroz integral, mas minha mãe fazia isso no buffet onde trabalhava pra retirar o gosto específico do arroz parbolizado... testamos em casa e com o arroz integral tmb funciona, fica mais saboroso, mesmo praqueles que não gostam do cheiro ou gosto de sememte desse tipo de arroz.

Bolinhos de Espinafre

Ingredientes

1 Maço de Espinafre
1 Chícara de Proteína de Soja e/ou 1 Pacote de Queijo Ralado
Farinha
Cheiro Verde
2 Ovos
Sal e Pimenta a Gosto(Shoyu ao invés do Sal se preferir)
Oregano
Manjericão


Modo de Preparo


Retire os espinhos e cozinhe-o por +/- 10 minutos, após o cozimento pique-o em cubiculos de aproximadamente 1 ou 2 cm



Modo de Preparo Assado

coloque a Proteina de Soja em algum recipiente(uma panela pequena), depois ferva 2 copos de água e coloque no mesmo recipiente da Proteina de Soja, espere +/- 10 minutos, use um escorredor de macarrão para tirar o excesso de água

em algum recipiente(popularmente conhecido como bacia) misture todos os ingredientes, como vamos levá-lo ao forno, é bom lembrar de deixar a massa mais liquida para que os bolinhos não fiquem muito secos

unte uma assadeira com óleo, coloque toda a 'mistureba' na mesma, e leve ao forno, deixe a massa no mesmo até dourar, feito isto retire a assadeira do forno e corte a massa em porções(como é preciso deixar a massa mais liquida não tem jeito de fazer bolinhos desse jeito)


Modo de Preparo Frito

ao invés da proteína de soja, use o queijo ralado


misture todos os ingredientes em algum recipiente(bacia again), neste caso como vamos frita-lo deixe a massa mais consistente

faça bolinhos com a massa(ou use a colher pra 'pingar' a massa na frigideira)




Cavalhera

Queeeeeeeeeijos!!!!

queijo_para_site_castelo_branco

Olá de novo!

Quem simplesmente não é apaixonado por ele? No macarrão, em tábuas de frios, no sanduíche... enfim, o nosso amigo queijo, seja de leite de vaca, de búfala ou de soja, agremia fãs por todos os cantos...

Mas, quando alguém pensa em regime, aprimeira coisa que corta são os queijos amarelos... a coisa não é tão simples assim, embora tenha sentido.

A diferença entre os queijos é justamente a sua base, que modifica a sua coloração. Queijos amarelos tem sua base pré  cozida, e essencialmente são mais concentrados. Ou seja, seus teores de gordura, colesterol e sódio são mais altos.

Porém,  a diferença não é tão drástica no teor calorias... 30g de queijos  variam entre 80 a 120 kcal...

E outro porém... nem sempre o queijo branco é o mais apreciado. Quantas vezes vc pede porção de queijo prato ou provolone, porque a mussarela de algumas regiões é sem gosto? E a ricota?

(E quem é mineiro ou foi pras Minas Gerais entende bem do que falo, o queijo branco de lá deixa os queijos eurpoeus amarelos no chinelo no quesito sabor!!!)

No entanto maneire... mas pra manter o mal hábito... qualquer dia posto aqui a minha receita de provolone a milanesa... frito... uma bomba calórica saborosa pra acompanhar aquela cervejinha gelada!

Fontes: aqui.

quarta-feira, 18 de novembro de 2009

Refogado de Cenoura e Proteina de Soja

2 Cenouras
1 Chícara de Proteina de Soja
1 Cebola
2 tomates sem sementes
1 extrato de tomate
Noz Moscada
Cheiro Verde
sal a gosto
2 dentes de alho


Modo de Preparo

coloque a Proteina de Soja em algum recipiente(uma panela pequena), depois ferva 2 copos de água e coloque no mesmo recipiente da Proteina de Soja, espere +/- 10 minutos, use um escorredor de macarrão para tirar o excesso de água

rale as cenouras, e pique a cebola, o alho e o cheiro verde
coloque os tomates numa faca e asse-os alguns minutos para tirar a casca, pique-o em cubiculos

numa panela, doure bem as cenouras juntamente com o alho, depois adicione a cenoura ralada e a proteína de soja, mecha por uns 5 minutos, feito isto, adicione os tomates picados e o extrato de tomate, deixe cozinhas até o excesso de agua evaporar, após o cozimento adicione a noz moscada e o cheiro verde



batata xP


Cavalhera

terça-feira, 17 de novembro de 2009

Nossa missão inicial

Olá a tod@s.

Sim, esse é mais um blog sobre ser vegetariano. Mas a gente vai evitar ao máximo ser panfletário, político, ou qualquer outra coisa do gênero. Antes de mais nada, estamos aqui para falar de bons hábitos a cultivar, e maus hábitos que cultivamos.

Então, se você espera uma certa demagogia, esqueça. Estamos aqui pra ajudar as pesssoas com receitas, demonstrar dificuldades e coisas legais da vida vegetariana.

Claro que respeitamos a opinião política de cada um. Só não esperem mudar a nossa.

Conforme a coisa for aumentando, os marcadores serão úteis. Tem um post só pra explicar o que é cada um. Sempre que houver mudanças, ele será atualizado.

Se quiser escrever aqui também, com regularidade, contate-nos! Será um prazer ter mais gente se falando.

Shisuii

Legenda de marcadores

Bons hábitos - Coisas boas a se fazer
Cotidiano - Situações comuns
Cozinha-Desafio - Pratos elaborados ou mais difíceis. Mas que nós fizemos!
Cozinhando com a irmã mais nova - Receitas de melecas gostosas feitas pela irmã mais nova do blog XD
Maus hábitos - coisas que são ruins, mas fazemos mesmo assim
Receitas - As receitas do dia a dia

Post reservado ao Technorati... desconsidere^^

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